La Comisión Estatal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios de Sinaloa (COEPRISS) realiza cursos de capacitación para personal operativo de estancias infantiles sobre el manejo higiénico de los alimentos para que cumplan con las disposiciones sanitarias vigentes y garantizar el bienestar de los infantes.
El titular de COEPRISS Jorge Alan Urbina Vidales precisó que es importante cumplir con las buenas prácticas de higiene y sanidad durante el proceso de elaboración, manipulación, conservación servicio y transporte de alimentos, sobre todo en esta temporada de calor en que las altas temperaturas pueden afectar a los alimentos.
Comentó que los alimentos pueden descomponerse por el desarrollo de bacterias a causa del calor o contaminarse y causar infecciones e intoxicaciones. Puntualizó que las principales casusas de contaminación de alimentos se dan por agentes químicos, físicos y biológicos.
Son cinco los factores que pueden contribuir a la presencia de enfermedades que se transmiten por medio de los alimentos como son: prepararlos uno o más días antes de su consumo, contaminación cruzada, deficiente higiene del personal y/o del establecimiento, empleados con enfermedades contagiosas o infecciones, inadecuado calentamiento, enfriamiento y recalentamiento.
Urbina Vidales afirmó que en los cursos se subraya la importancia de la limpieza y desinfección de equipo, utensilios y del establecimiento en general, así como buen manejo de desechos. Dijo que el personal de estancias, al recibir o adquirir los alimentos, deben tener muy en cuenta la temperatura, olor, color, sabor y textura así como el uso de cubrebocas, mantener las manos limpias y emplear agua con cloro para desinfectar los utensilios que se emplean.
